چربی اشباع و غیر اشباع چیست؟
چربی ها از مهمترین مواد موجود در غذا هستند و در ساختار سلول های بدن نیز نقش بسزایی دارند. چربی ها به دو دسته اشباع و غیراشباع تقسیم می شوند. در این مقاله به بررسی و تفاوت های این دو نوع چربی می پردازیم.
چربی های اشباع
چربی های اشباع به دلیل داشتن حداکثر تعداد هیدروژن ها در زنجیره مولکولی خود، به صورت جامد در دمای اتاق و در دمای پایین تر نیز حفظ شده و نمی توانند به حالت مایع تبدیل شوند. این چربی ها در بسیاری از مواد غذایی مانند گوشت، ماهی، آجیل و کره به صورت طبیعی وجود دارند و به دلیل داشتن اتصالات کربن-کربن اشباع، خطر بیشتری از افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی دارند. به عنوان مثال، چربی های اشباع موجود در کره، گوشت قرمز و سیب زمینی سرخ شده می توانند سبب افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی شوند.
چربی های غیراشباع
چربی های غیراشباع به دلیل داشتن اتصالات کربن-کربن غیراشباع، در دمای اتاق و در دمای پایین تر به حالت مایع تبدیل شده و سلول های بدن نیز به راحتی آنها را هضم می کنند. چربی های غیراشباع در مواد غذایی مانند روغن های گیاهی، ماهی، پسته و بادام موجود هستند. این چربی ها به دلیل داشتن اتصالات کربن-کربن غیراشباع، کمتر خطر افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی را دارند. به عنوان مثال، مصرف روغن زیتون که چربی های غیراشباع دارد، به همراه رژیم غذایی مناسب می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کند.
خلاصه
در نتیجه، چربی های اشباع و غیراشباع تفاوت های بسیاری دارند. چربی های اشباع به دلیل اتصالات کربن-کربن اشباع در زنجیره مولکولی، بیشتر خطر افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی را دارند. با این حال، چربی های غیراشباع به دلیل اتصالات کربن-کربن غیراشباع، کمتر خطر افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی را دارند. به همین دلیل، مصرف چربی های غیراشباع به همراه رژیم غذایی مناسب، به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند.
